胃癌是一种常见的恶性肿瘤，每年有数十万人因此失去生命。
它的发生与多种因素有关，其中饮食习惯是一个重要的影响因素。有些食物可能会增加胃癌的风险，而有些食物则可能会降低胃癌的风险，大蒜就是后者之一。
大蒜是一种广泛使用的调味品，它不仅能增加食物的香气和风味，还有很多的营养和药用价值。大蒜素还能抑制一些致癌物质的形成，从而发挥抗癌作用。
北京大学临床肿瘤学院院长游伟程团队曾经开展过一项长达22年的对照试验，研究结果显示，摄入大蒜补充剂能将胃癌死亡率降低34%。
那么，这项研究的结论可信吗？大蒜真的能预防胃癌吗？我们应该如何正确地食用大蒜呢？
01大蒜的营养成分
大蒜自古以来就被广泛用于烹饪和医疗领域，不仅因其独特的辛辣味道，更因其丰富的健康功效。
自南北朝时期起，大蒜就已被用作药材，以其个大、肥厚、味辛辣的特性而受到青睐。
在中医学中，大蒜被认为味辛性温，能够归入脾、胃、肺、大肠经，拥有温中行滞、解毒消肿、杀虫、止痢等多重功效，可广泛应用于治疗各种疾病，如脘腹冷痛、痢疾、泄泻、肺痨、百日咳、感冒、痈疖肿毒、肠痈、癣疮、蛇虫咬伤、钩虫病、蛲虫病、带下阴痒、疟疾、喉痹、水肿和口腔溃疡等。
现代科学研究进一步揭示了大蒜背后的药理作用，确认了其主要有效成分为含硫有机化合物和皂苷，其中皂苷尤其在抗菌、降低血液黏稠度、提高免疫力等方面发挥重要作用。
这些成分的综合作用，让大蒜成为了一种天然的“全能药箱”。
在抗菌方面，大蒜能有效对抗多种细菌和病毒，为身体提供天然的防护屏障。其解毒消肿的能力，使其在处理感染性和炎症性疾病时显得尤为重要。
同时大蒜还能杀灭肠道内的寄生虫，帮助维持消化系统的健康。
此外大蒜对心血管系统的益处不容忽视。通过降低血液黏稠度，大蒜有助于预防血栓形成，进而减少心脏病和中风的风险。大蒜能够提高人体免疫力，增强抵抗力，对抗外界病原体的侵袭。
大蒜素还能抑制一些致癌物质的形成，从而发挥抗癌作用，那么它对于胃癌有没有抑制作用？
02胃癌的发病机制
胃癌，作为一种严重的胃部恶性肿瘤，其确切的发病机制尚未完全明确。
目前研究表明，胃癌的发生可能与多种因素相关，包括环境因素、感染因素、遗传因素、癌前状态以及分子标志物等。
（1）胃癌发病率在不同国家和地区之间存在明显差异，这与当地的饮食习惯密切相关。例如，长期食用亚硝酸盐含量高的腌制食品、高盐低蛋白饮食，以及摄入蔬菜和水果量不足，都可能增加胃癌的风险。同时，吸烟也是胃癌的一个重要风险因素。不过抗氧化维生素（如维生素A、C、E和β-胡萝卜素）及茶多酚等天然物质，具有一定的防癌作用。
（2）感染因素同样在胃癌的发病过程中扮演重要角色。其中，幽门螺旋杆菌（H.pylori）和EB病毒感染是胃癌形成的主要原因。幽门螺旋杆菌能引发慢性胃炎，长期感染可能导致胃癌。
（3）拥有胃癌家族史的个体，其一级亲属患胃癌的风险可能增加24倍。这暗示了胃癌可能具有一定的遗传倾向。
（4）胃部的一些良性疾病，如胃息肉、慢性萎缩性胃炎、巨大胃黏膜肥厚症等，都可能成为胃癌的癌前状态。上皮内瘤变与胃癌的发生也有密切关系。
（5）分子标志物在胃癌的发病机制中也发挥着重要作用。人表皮生长因子受体2基因或蛋白在胃癌的发病中扮演关键角色。抑癌基因的失活和错配修复基因的异常，也参与了胃癌的发病过程。可以看到的是，胃癌的发生是一个复杂的多因素共同作用的过程。因此，个人在进行胃癌的预防时，应针对已知的可控性病因采取相应措施，如调整饮食习惯等等。
03长期吃大蒜胃癌死亡风险降低34%？
在过去的几十年中，大蒜潜在的健康益处受到了广泛
