这个豆叫峨眉豆，又称白扁豆、扁豆、鹊豆、沿篱豆等，原产于印度，现在我国各地都有栽培。
李时珍把它和莲子相媲美，称莲子为“脾之果”，峨眉豆为“脾之谷”，并在《本草纲目》中这样描述它的功能：
“止泻利，健脾胃，除湿热。”
是含蛋白质和胡萝卜素较高的蔬菜。栽培容易，一般是傍树生长，有些树太高，就需要用勾子才能将豆荚勾下来，能连续采收6个月。
峨眉豆的花为健脾药、祛暑药。
性味：平、甘淡、无毒。
归经：脾经、胃经、大肠经。
可解暑化湿，和中健脾。
主治：夏伤暑湿，发热，泄泻，痢疾，赤白带下，跌打伤肿。
用法用量：内服煎汤，3-9g，或研末，或捣汁。外用：适量，捣敷。
峨眉豆叶含蛋白质28%和丰富的胡萝卜素，其他还含叶黄素、磷酸酯酶等。
性味：辛甘甜、平、有小毒。归脾、胃、心经。
功能：消暑利湿，解毒消肿。
主治：暑湿吐泻，疮疖肿毒，蛇虫蛟伤。
用法用量：内服煎汤，6-15g；或捣汁。外用：适量，捣敷；或烧存性研末调敷。
峨眉豆荚是峨眉豆的主要食用部位。含丰富的蛋白质、碳水化合物和脂肪，所含的淀粉酶抑制物，有降低体内血糖的作用，是糖尿病患者的康复佳品。
还富含锌元素，成年男子多吃能增加精液量，提高生育能力。
峨眉豆所含有的多种维生素、微量元素，能刺激机体骨髓造血组织，提高人体的造血功能，防治肿瘤、消退肿瘤。
嵋眉豆除了食用其嫩荚，成熟的豆粒可煮食、做豆沙或豆泥。
嫩荚可素烧，肉烧。烧它时最好加点豆瓣酱。
图片中这个是用辣酱烧的，味道不够。其实很多素菜仅用辣酱炒味就很美，但峨眉豆就不行。烧它时，如果有米汤，加点进去，味道更好。
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