热腾腾的烧烤无疑是人们的心头爱，无论是美味的韩式烧烤，还是港式BBQ，每个都滋味无穷。
但是你知道吗？不少医学研究指出，烧烤容易产生致癌物，会增加食用人士的患癌风险。医院肿瘤中心与大家一起来看看是怎么回事吧。
烧烤为何会致癌？
烧烤致癌的原因主要是烧烤时产生的烟雾、进食红肉以及烧焦食物三个方面。
烧烤会致癌的其中一个原因是烧烤产生的烟雾含有大量多环芳烃（PAH）。过去不少研究已经证实，多环芳烃这种致癌物会导致呼吸道疾病和基因突变。
而苯并芘(běnbìngpí)作为多环芳烃的代表，是世界卫生组织认定的致癌物。研究表明，苯并芘的多少与烧烤时产生烟气的多少直接相关，烤的温度越高、食物离火源越近、肉类的脂肪含量越高，苯并芘就越多。
近年更有研究发现，通过皮肤吸收的多环芳烃，比起经过呼吸道吸入的更多，且衣服也不能完全避免皮肤和这些致癌化合物接触，因此即使没有进食烧烤食物，只是身处烧烤环境中就已有机会接触致癌物质。
烧烤的食材也是致癌关键。烤肠、牛肉、猪肉等为烧烤中常见食材，世卫属下的国际癌症研究机构，已把加工肉类归类为第一组致癌物，而红肉则为第2A组可能令人致癌物质。
腌制加工肉类时使用的硝酸盐和亚硝酸盐，在人类的消化道内可被细菌转化为N-亚硝基化合物，令人增加患癌风险；红肉内亦有成份会在肠道中转化为N-亚硝基化合物，有机会引致大肠癌。
为减低致癌风险，不妨加点新意，用其他食材如海鲜类食物取代以上肉类，而日常饮食中亦建议每星期吃少于三份红肉，即至克份量，加工肉更是少吃为妙。
此外，尤其是淀粉类的烧焦食物，会较容易产生致癌物丙烯酰胺（acrylamide），而在动物研究中发现，这种物质会转化为环氧丙酰胺（glycidamide），导致基因突变，继而引发癌症。
科学烧烤，从我做起！
当然，偶尔参与一次烧烤，吃一片红肉或一件烧焦食物不会令你实时患癌，但俗语曰“少吃多滋味，多吃坏肚皮”，想远离癌症，最好从日常生活入手。科学烧烤，从我做起！
01
尽量选择电烤的方式
烤串要注意火候，烤熟了再吃，不要特意追求烤焦之后的肉香，不建议高温烹饪或将食物直接放在炭火上烤制，因为火力分散，烤制时间长，肉制品中一般苯并芘含量较高，因此吃烤串时尽量切掉烤煳发黑的部位。
02
远离烧烤烟雾
做好排油烟和通风工作，除了避免油烟呛人以外，也能减少油烟中苯并芘的吸入量。在选择座位的时候，尽量选择无烟的、隔离的、上风口或远一点的位置，这样也能减少油烟中苯并芘的吸入量。
03
注意饮食均衡和多样性
最后，吃烤肉的同时，也要注意饮食均衡和多样性。因为在水果蔬菜中含有丰富的膳食纤维，有助于缓解吃烤肉对身体带来的危害，并对肠道起到一定的清理作用。
对于经常吃烧烤、一次性吃过量的朋友，那么致癌的风险的确会增加。如果只是吃一两次解解馋，问题也不大。烧烤时，不仅仅要
